Po úspešnej prechádzke lesom ste príjemne unavený a domov nesiete plný košík nazbieraných húb. Tu sa však cesta nekončí. Práve naopak. Oveľa dôležitejšie je samotné spracovanie húb. Takže si chvíľu oddýchnite, pripravte potrebné nástroje na čistenie a sušenie húb a môžete sadnúť za stôl. Ako však huby pripraviť a usušiť správnym spôsobom a nič pri tom nepokaziť?
Zber húb na sušenie
Dobrá rada hneď na začiatok je, že zbierajte len zdravé huby. Čo najviac sa ich snažte očistiť ešte v lese. Ak si poviete, že to spravíte doma, bude vás to neskôr len zbytočne zdržiavať, keďže neočistené huby sa v košíku ešte viac zašpinia. Takže nadbytočné ihličie, listy či hlinu nechajte v lese. Výborne pri tom poslúži malá kefka, prípadne špeciálny hubársky nožík. Čím dôslednejšie očistíte huby v lese, tým menej práce budete mať doma.
Na sušenie sú vhodné všetky druhy hríbov (dubový, smrekový, bronzový, sosnový, ...), suchohríby, kozáky, ale napríklad aj bedle alebo uchovec bazový.
Príprava na sušenie
Nachystajte si dosku na krájanie, kuchynský nôž, prípadne hubársky nôž na odstránenie zvyšných nečistôt. Dajte pozor aby huby neboli napadnuté hmyzom. Časti húb napadnuté hymzom odkrojte a zahoďte. Ak tento krok zanedbáte hrozí, že hmyz počas sušenia huby znehodnotí.
Ideálne je huby nakrájať na 3 až 5 milimetrov hrubé pozdĺžne plátky. Plodnice obsahujú až 90% vody, ktorá sa musí čo najskôr vypariť. Inak môžu splesnivieť a vaša práca by bola zbytočná. Takže s krájaním sa treba poponáhľať. Takisto dajte pozor, aby ste nenakrájali príliš hrubé plátky (huby by sa sušili príliš dlho a mohli by plesnivieť).
Sušenie húb
Keď máte prvú fázu za sebou, ďalším krokom je samotné sušenie. Jednotlivé nakrájané kúsky húb rovnomerne rozložte na sieť a vystavte na slnečné miesto alebo do polotieňa, ideálne s miernym prúdením vzduchu. Názory na sušenie húb na priamom slnku sú rôzne. Niektorá odborná literatúra ho odporúča, iná zase nie. Rovnako sa názory líšia aj medzi samotnými hubármi. Pri sušení v polotieni, však určite nič nepokazíte a huby výborne presušíte.
Druhou možnosťou je zavesiť huby na niť. Ponavliekate jednotlivé kúsky húb na niť ako „gorálky“ a zavesíte ich. Avšak tento spôsob je podstatne náročnejší na čas a vyžaduje si dávku zručnosti. Huby nemusíte otáčať, dajte však pozor, aby sa nedotýkali.
Sušenie na novinách, prípadne plechu na pečenie sa už dnes veľmi neodporúča. Je to zastaraný spôsob a huby treba veľmi často otáčať, inak majú tendenciu vlhnúť a následne plesnivieť.
Ak nemáte podomácky vyrobené sitá, trh ponúka na výber množstvo sietí na sušenie húb. Neviete, ktorá je pre vás vhodná? Veľmi praktické sú kruhové visiace siete. Zmestia sa do akéhokoľvek interiéru, nezaberajú príliš veľa miesta, sú ľahko skladovateľné a poskytujú dostatok priestoru pre sušenie. Úplne otvorené siete sú vhodné do uzavretých miestností, kde nie je prievan. Z boku uzavreté siete sú ideálne na záhradu, verandy chát alebo na balkón, kde ich môžete zavesiť na čerstvý vzduch. Polouzavretý či úplne zatvorený priestor vám dáva istotu, že vám pri jemnom vánku huby či bylinky nerozfúka.
Odporúčame vybrať sieť bielej farby, ktorá je vyrobená z čistého nylonového vlákna bez obsahu farbív. Siete rôznych farieb ako napríklad čierna alebo zelená sú chemicky farbené, a teda predstavujú riziko preniknutia farbiva (či už viditeľného alebo neviditeľného) zo siete do sušených húb.
Uskladnenie sušených húb
Keď sú huby správne usušené sú krehké a lámu sa. V tejto fáze môžete sušenie ukončiť a sušené huby uskladniť. Na uskladnenie sušených húb môžete využiť zatváracie poháre, prípadne ľanové vrecká. Dôležité je uskladnenie na suchom a tmavom mieste, aby sa huby neznehodnotili.
Moderná doba ponúka možnosť sušenia aj v elektrických sušičkách. Avšak nie vždy majú potrebnú veľkosť, či iné parametre, o hluku, spotrebe elektrickej energie a ich životnosti ani nehovoriac. Pomer cena/kvalita sušičky a sietí je neporovnateľná. Siete sú overená klasika, ktorou nič nepokazíte a spokojne si môžete pridať sušené huby do vianočnej kapustnice.
Autor: Ivana Maslenová, Roman Mikláš
Fotografie: Roman Mikláš, hubarstvo.sk